Comment une banane change vraiment en mûrissant
Au départ bien verte et ferme, la banane renferme surtout de l’amidon, un peu comme une réserve d’énergie encore endormie. Au fil des jours, cette réserve se transforme naturellement en sucres plus simples et plus doux. Résultat : la banane devient plus tendre, plus parfumée et beaucoup plus agréable à croquer.
Ce phénomène s’accompagne aussi d’une hausse progressive d’antioxydants, ces “boucliers” naturels du fruit. En clair : plus elle mûrit, plus elle gagne en douceur… et en valeur nutritive.
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