Ajoutez ensuite le reste du sucre, le jaune d’œuf, le beurre, le sel et le zeste de citron à la pâte et pétrissez. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 30 minutes).
Pétrir vigoureusement la pâte, la couper en deux et la façonner en deux morceaux. Divisez en 6 morceaux égaux, formez des boules et laissez lever, à couvert, pendant encore 30 minutes.
Chauffer l’huile ou la graisse à 180 °C. Faites frire les boules de pâte par lots et retournez-les à mi-cuisson. Retirer du four, égoutter et laisser refroidir (de préférence sur du papier absorbant).
Versez la confiture dans une poche à douille avec une petite douille, insérez-la sur le côté des beignets et remplissez-les de confiture.
Saupoudrez les beignets de sucre en poudre ou roulez-les dans du sucre normal encore tièdes.
Astuce : La confiture de cerises ou la confiture de prunes sont bonnes comme garniture. Les protéines sont également une alternative délicieuse.
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