Est-il bien raisonnable de réchauffer un biberon en plastique au micro-ondes ? Faut-il attendre quelques minutes avant de consommer son plat ? Existe-t-il un risque lié aux ondes électromagnétiques ? Toutes les réponses avec un spécialiste.
Un mot d'histoire
Commençons par le commencement. L'invention du four à micro-ondes date de la fin de la Seconde Guerre mondiale. À l'époque, les ouvriers des usines fabriquant les radars militaires avaient constaté qu'ils pouvaient se réchauffer les mains auprès du "magnétron", une des pièces de l'appareil. En 1945, l'ingénieur américain Percy Spencer, qui travaillait justement pour l'entreprise Raytheon, leader dans le monde des radars, se penche sur le sujet, reprend le concept et à force d'expériences enveloppe un "magnétron" dans une boîte métallique. Le micro-ondes était né. En 1980, ses ventes décollent ; en 1990, il équipe près de la majorité des foyers français ; en 2017, même s'il fait partie intégrante de nos cuisines modernes, il est sujet à de plus en plus de questionnements : serait-il dangereux pour notre santé ? Préserve-t-il les qualités nutritionnelles des légumes ? Modifie-t-il les saveurs ? Le docteur Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais, nous aide à démêler le faux du vrai.
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La cuisson au micro-ondes réduit la qualité nutritionnelle des aliments
Faux. "De manière générale, tous les aliments chauffés et plus particulièrement les fruits et les légumes perdent de leurs qualités, quel que soit le mode de cuisson", nous explique Philippe Pouillart. "En effet, la cuisson induit un appauvrissement des vitamines (surtout C) et des antioxydants", poursuit-il. C'est ce qu'on appelle le phénomène de "lessivage". En fait, les nutriments ont tendance à passer dans l'eau de cuisson quand les aliments sont chauffés dans de grandes quantités de liquide. Exit donc la cuisson à l'anglaise (dans de l'eau bouillante) si vous souhaitez jouir de tous les nutriments présents dans votre salade de légumes. L'idéal serait d'opter pour le micro-ondes : "Sa cuisson est rapide et nécessite moins d'eau", ajoute l'expert. Le top du top selon lui ? "La cuisson vapeur au micro-onde" !
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